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Enid好久沒有做蛋糕囉，認真來定義的話可能有好幾年了。所以這次做這個蛋糕有點戰戰兢兢，相當緊張。而這個配方也是Enid 第一次嘗試非常擔心最後呈現的效果，還好雖稱不上非常滿意，但還可以接受。食譜參考自己的食譜書，不過有稍微改良。

取名為健康蛋糕，顧名思義用料相當健康養身，來看看做法與材料：

【材料】
1. 枸杞、紅棗、蔓越莓乾(或其他果乾：黑棗、桂圓、葡萄乾...都可以)，合起來總共150g，你可自行加減，若喜歡一口滿滿果乾，就可以增添至200g
2. 蛋一顆、無鹽奶油75g、細砂糖170g
3. 全麥麵粉90g，低筋麵粉120g、小蘇打粉1大匙
4. 檸檬汁50c.c.、溫水適量、無糖優酪乳200c.c.

【做法】
1. 枸杞、紅棗用溫水浸泡軟後，紅棗去核稍微切丁。蔓越莓用檸檬汁泡軟後稍微切過備用。
2. 無鹽奶油與細砂糖打發(打至顏色較原奶油色白)，加入一顆蛋後繼續打至均勻細滑。
3. 材料3過篩進奶蛋糊攪拌均勻，加入泡過蔓越莓的檸檬汁、優酪乳、枸杞紅棗蔓越莓丁，攪拌均勻
4. 倒入蛋糕模，放入預熱好攝式170度的烤箱，烤40-50分鐘(請視你的蛋糕大小與烤箱溫度而定)


這是第二條烤出來的蛋糕，因為蛋糕糊多，第一次做並不知道蛋糕會膨脹多少，因此第一條蛋糕模只裝了六分滿的蛋糕糊，不過蛋糕烤出來膨脹的結果其實剛好，建議大家蛋糕糊裝七~八分滿就好。Enid 覺得這蛋糕烤出來太濕，所以第二條蛋糕烤好並沒有馬上從烤箱取出，讓它在烤箱裡躺了二、三十分鐘，感覺有稍微好一點。


這蛋糕對Enid 來說有稍微甜一點，建議可以配茶吃。當然，搭配蛋糕內容物，來杯養身的紅棗枸杞茶當然更好。


這蛋糕是要做給小松鼠的，但是沒有適當的盒子可以裝，只好先切了好分裝再塑膠盒裡，感覺變得比較隨便又不完整，希望小松鼠還有小松鼠的家人還喜歡。而蛋糕最後，Enid 都磨上一點檸檬皮屑，增添香氣。

Enid 一直覺得，秋天才是四季裡最需要保養自己、甚至進補的季節，以往Enid 秋天到了會煲湯來保養自己，如果天氣還是有點熱，會選清淡一點的湯品，而枸杞與紅棗也是很好明目、補氣、提升免疫力、補血的東西，所以Enid 覺得這個蛋糕是挺適合秋天的一款，朋友們如果冬天常生病的話，記得現在就得開始保健自己，多吃點滋養強身的東西，打好過冬的好底子呦～